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“救救我们

寿司

店吧！”

日本最大的

回转

寿司店

“寿司郎”，正被一个高中生搞得焦头烂额。

一个高中男生，吃饭的时候干了三件“恶心”事儿：

先拿起公用酱油瓶狂舔，再趁人不注意放回原位。

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还不过瘾，就从架子上取下水杯，沿着杯口舔了一圈。

最后，确认没有被人发现之后，这名高中生更大胆了，把沾着口水的手指，在寿司上抹来抹去。

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这个恶作剧视频一发布，给爱吃寿司的日本人来了个当头暴击。

只用了一天，寿司郎母公司股价暴跌了168亿日元。

尽管寿司郎连夜发布公告进行道歉，但岛国人民的心理阴影算是彻底留下了——日本人自发投票，结果超过一半儿的

顾客

都吓跑了。

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就在这之前，回转寿司还是日本人最骄傲的发明之一。

就拿这家寿司郎来说，在亚洲开店超过600家，不光日本，在中国、韩国和新加坡也四处扩张，年入超过2000亿日元。

作为回转寿司业界当之无愧的巨头，这次打击似乎太冤了。

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但回转寿司，为何会如此不堪一击？

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让顾客“翻身做上帝”，

回转寿司背后的绝招

回转寿司是个挺叛逆的产品，几乎样样跟传统的寿司店对着干。

传统的日料店，师傅就站在木质桌台后面，顾客直接向寿司师傅点餐，寿司师傅直接就在现场制作。

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几十年里，如果哪家店竭力把自己的事业做到极致，就会被封为业内的“神”。

你可以捏寿司成神，比如寿司之神：小野二郎。

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天妇罗之神早乙女哲哉，一辈子炸了3000万只大虾。

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煮饭之神村嶋孟，半个世纪煮了800万碗米饭。

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这些大师级的餐厅跟现代格格不入的一点是：

没有数据化、没有标准化，菜品的解释权全在大师。

尤其是寿司这个产品，说白了就是米饭、芥末、酱油、海鲜、紫菜和醋，再往里加别的东西那就不是寿司了。

之所以小野二郎家的寿司比别人家的好吃，科学来讲是因为食材更好。

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但回转寿司的创始人白石义明并没什么心思当大师，过去一直摆路边摊卖寿司，每碟寿司都卖20日元。

用互联网话术来说，目标用户都是刚下班狼吞虎咽的“打工人”。

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所以，当他拜访一个啤酒厂的时候，脑洞大开：寿司是否也可以这样传送呢？

于是他同当地的一个小工厂合作，做出了回转寿司传送带的雏形，还申请了专利。

回转寿司也因为两大“叛逆”，成为了日本普通人眼里的“良心发明”：

1、把大师拉下来，顾客掌握话语

在传统寿司店，寿司师傅拥有绝对的控制权和话语权。

比如在“寿司之神”的店里，寿司分量并不是相同大小，而且只有熟客才有点清酒喝的权利。

寿司之神捏完一枚寿司，必须要在20秒内把寿司吃掉。

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除此之外，入店还有各种规矩：不能擦香水，男生得穿有领子的衬衫和西装裤，最好穿夹克，不能穿凉鞋拖鞋运动鞋。

甚至还要带上护照和身份证，认证身份。

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而作为一般客人，在高级寿司店只能一声不吭地接受所有的安排，没有提出要求的机会。

而回转寿司，将产品选择权全权留给了顾客。

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想吃啥拿啥，完全不用看大师的“眼色”。

在寿司传送过程中，白石义明还发现转角的地方总是磕磕碰碰，突然想到卡片展开呈现的扇形，就把轨道做成了扇形，同时将盘子做成了圆形。

从此之后，回转寿司店的盘子统一成为了圆形。

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这就是回转寿司标准化的开始。

2、把效率提上去，价格打下来

效率，也是传统寿司店最难解决的问题。

有的老师傅一天只能接待16位顾客，据说去寿司之神的店，打100个电话没人接都是常事儿。

而顾客当天取消的话，反而会收3800元的违约金。

当天菜色由店家决定，一个人最低消费都要2000元，算下来一枚寿司都要100元。

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但回转寿司店的效率和性价比就相当变态了。

在一家回转寿司店里，任何东西都追求简单。不讲究手的温度，只要选好了米，寿司机器人就是一个没有感情的捏饭团机器。

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拿寿司郎来说，提供近100种寿司，而每盘寿司的价格，都是100日元，大概人民币6元，而且每盘的量很大。

桌上会有免费的配寿司的绿茶，手边放着一盒绿茶粉。

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在整个东京地区，就有大约1000家回转寿司店。

《孤独的美食家》井之头五郎忍不住赞叹，“回转寿司真是个伟大的发明！”

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他这一舔，

把回转寿司的信任舔崩了

然而，这次事情正在朝着失控的方向发展。

在“恐袭”寿司郎之后，在日本社交网络上突然冒出了一大群“模仿犯”，在日本的各个回转寿司店公然作恶。

比如，有人故意用自己的筷子给寿司抹芥末 ，让盘子继续在传送带上转。

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把调料粉的罐子顶在嘴上，玩接吻游戏。

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别人点了冰激凌，拿下来嗦一口再放回去。

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事件发生后，几乎日本所有回转寿司店都受到了影响， 门庭冷清，再怎么打折也没用。

受打击最严重的，就是最开始的视频中，金发男去的那家寿司店——“寿司郎”。

见势不妙的少年及父母，上门哭着谢罪，但为时已晚。

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寿司郎母公司发表声明，涉事分店已经清洗了所有的茶杯，更换了所有酱汁瓶。甚至因为这个事件，宣布改为点餐模式。

为了重新得到顾客信任，寿司郎拼命挽回崩塌的形象：

比如，餐厅不再将做好的寿司放在传送带上循环传送，而是需要顾客用桌面上的触摸屏先行点餐。

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餐具和酱料瓶不再放在随手可及的地方，必须要去特定服务区域拿取。

顾客还可以选择不使用预先放在餐桌上的餐具，而是让服务员提供新餐具。

桌子和传送带之间安装了透明的塑料面板，不能再坐着直接拿走，以防顾客有意或无意污染食物。

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推特上，也有一些人为无辜受害的店家鸣不平，发起了“救救寿司郎”的活动。

日本作家铃木大辅发文称：“寿司郎非常好吃，我曾经在寿司郎打过半年工。”

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就连寿司郎的老板，都亲自发文感谢大家支持，希望能够渡过难关。

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而面对熊孩子，寿司郎的态度相当强硬，准备追责到底。

日本关于债务方面的律师称：“企业发起的索赔诉讼可能会高达数千万，乃至上亿。”

而且“基于恶意施加的不法行为”，所以法律规定即使破产也不能免除债务。

这一舔，不仅毁了寿司郎，也让全家背上了一辈子巨债。

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变态性价比，

绝不是商家的一己之力

这几年疫情，回转寿司本来就在死亡边缘挣扎。

最严重的时候，有些店铺放弃了“回转”改成不转寿司，还有些餐厅为了自救，把一整套设备做成外卖，让顾客带回家吃回转寿司。

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回转寿司价格低效率高的前提，是基于跟客人之间的相互信任——你不嫌弃我没服务，我也不嫌弃你用机器代替人工。

这种默契，既控制了成本，又搞定了性价比。但越是主打性价比的地方，就越需要商家和顾客都守住同一个底线：

谁也别动“钻空子”的歪心思。

比如禾绿回转寿司，曾被吐槽在人力与材料成本更低的中国开店，价格却是日本回转寿司的两三倍，饭团是散的，鱼也不新鲜。

在几年前就撤离了杭州，几家店接连关闭。

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海底捞

在台湾曾经宣布可以自带食材，初衷是为了丰富菜品。

海底捞承诺，只要顾客带来的菜品，可以免费负责洗菜、装盘，但没想到薅羊毛的人越来越多，甚至出了4人只花74块钱吃垮海底捞的教程。

除了自带食材，还要求海底捞服务员处理海鲜、包馄饨、给水果榨汁。

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主人公在炫耀这件事时还强调：海底捞的清水锅是免费的，所以下次吃的时候，火锅底料也可以自带。

结果仅仅三个月时间，海底捞便紧急叫停了自带食材服务。

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自助回转这个品类更是人性的考验。

抖音拥有百万粉丝的网红小贝饿了，在吃29元/位的自助旋转面馆时，为了博眼球，提前拿走了转台上所有的香辣面。

这个低素质的举动，让后面的食客没有了任何选择。

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就连店里的保洁阿姨都拐着弯儿地提醒她：“这转台上清一色都是鸡汤面”。

虽然不违法，但钻空子的行为却不太体面。

结 语：

在日本，曾经有个轰动餐饮界的“小时工恐怖事件”。

东京一家名叫“泰尚”的荞麦面店，四名打工学生在上班时间恶搞，赤脚躺到洗碗机的池子里，并且拍了视频发到网上。

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店家无辜，但客人也确实被恶心到不想再去光顾。

于是，每多开一天，就多增加了一天的债务。

可怜的老板在四个月后，迎来最悲惨的大结局：老板申请了个人破产，餐厅关店。

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有家日本拉面店，之前就被气到在门口贴出了一个奇葩的规定——拒绝接待包括游客和常客在内的所有日本人。

如今，男孩的父母认错道歉，但模仿犯们还在把调料瓶往鼻孔插。

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对于这个高中生来说，将会面临三年以下刑期，或50万日元以下的罚款。

除此之外，他还要赔偿店家的损失。

而对于回转寿司来说，维护性价比和其他人用户体验的最好方式，就是：

跟这些花尽心思的“钻空子大师”，硬刚到底。

图片来源于网络，侵权请联系删除

本篇作者 |张一弛

发布于：北京

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1.何塞·穆裏尼奧
2.瓜迪奧拉
3.切爾西

不愧是德轉，各種數據統計五花八門，一次次刷新了球迷的認知。稍早前，德轉公布了最新一期的球員身價。另外，他們還盤點了自2000年以來世界足壇主帥引進球員的花費排行榜，在這份榜單中現任羅馬主帥的穆裏尼奧高居第1。

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據統計，穆裏尼奧在這近22年時間裏一共花費了17.1億歐元引援，前後引進了104人，平均每名球員的花費為1644萬。回顧穆裏尼奧的執教生涯，從波爾圖時期聲名鵲起，但真正開始大手筆引援是在成為

切爾西

主帥之後。在當時的俱樂部老板阿布的全力支持下，穆裏尼奧先後引進了德羅巴、切赫、羅本、卡瓦略、費雷拉、埃辛、巴拉克、舍普琴科、阿什利-科爾等等球星，打造了大名鼎鼎的“穆一期”。

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大手筆引援的效果立竿見影，首個賽季穆裏尼奧就帶領切爾西拿到了聯賽冠軍，打破了曼聯與阿森納的強勢壟斷地位，並刷新了英格蘭頂級聯賽的最高積分紀錄及最少失球紀錄。3個賽季下來，穆裏尼奧帶領切爾西拿到了2座英超冠軍、1座足總杯冠軍、2座英聯杯冠軍和1座社區盾冠軍。

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之後在國米、皇馬、切爾西二進宮以及曼聯、熱刺，穆裏尼奧的執教之旅不斷有大手筆引援，但也一直在帶隊奪冠，除了熱刺時期。據統計，自從2000年之後，穆裏尼奧一共拿到了25座大大小小的冠軍，其中包括2座歐冠冠軍。所以，總的來說穆裏尼奧的引援投入與回報還是相符的。

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排在第2位的是

瓜迪奧拉

，執教生涯裏一共花費了16.1億引援。從花費上來看瓜迪奧拉比穆裏尼奧少了足足1億歐元，但實際上差別大了。因為瓜迪奧拉是從2008年才開始正式成為一線隊主帥，比穆裏尼奧成為一線隊主帥晚了8年。而且瓜迪奧拉16.1億歐元引進了67人，平均1個人2400萬，比穆裏尼奧的單價高得多。

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當然，瓜迪奧拉入行晚，球員的平均身價自然高，因為都漲起來了。不過瓜迪奧拉的投入產出比更高，截至目前他一共帶隊拿到了大小32座冠軍獎杯，其中一次六冠王。在曼城這6年多時間花費超過7億英鎊，但也帶領藍月亮拿到了11個冠軍，其中聯賽5年4冠，足以成為王朝。

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排在第3-10位的依次是安切洛蒂88人13.8億、佩萊格裏尼90分11.6億、西蒙尼70分10.4億、孔蒂84人9.67億、溫格84人8.91億、巴爾韋德52人8.67億、埃梅裏74人8.47億。

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這8名主帥裏，成就最高的自然是安切洛蒂，一共拿到了4座歐冠冠軍，其他五大聯賽的冠軍拿了個遍。但這些主帥裏溫格與西蒙尼屬於比較特別的一類，兩人雖然引援花費多，但出售球員也收入頗豐，基本實現了收支平衡。特別是溫格，正是他的精打細算讓阿森納在爭冠的同時依舊可以有錢修建新球場。

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比較冤的是巴爾韋德，在執教巴薩的那2年多裏花錢如流水，引進了登貝萊、庫蒂尼奧以及格列茲曼這3大億元先生，這3人的花費就接近4億歐元了，占了巴爾韋德生涯開銷的將近一半，但效果卻相當一般。

發布於：廣東